2018年12月26日 archive

祝い鶴

羽二重餅を薄く延し淡紅羊羹を流し合わせた生地を丁寧に包丁で切り出し、白あんに巻き上げ仕上げ。
スカッとした切口を鶴の凛とした姿に見立ててあります。

1個 230円＋税

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老松

地元三重県・九鬼産業の黒ごまペーストを練り込み丁寧に練り上げた黒ごま煉切。
中は自家製白あん。

松葉の木型で模様を移し手型で仕上げてあります。
下部のうねりは、松の荒々しい枝振りの表現しています。

細かく砕いた白あられ(新引粉)と金箔でアクセント。

1個 230円＋税

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勅題「光」
曙光

勅題に合わせてデザイン。
暁光とは、夜明けに、東の空にさしてくる太陽の光。

新年の幕開けにふさわしい、めでたいお菓子に仕上げました。

自家製白あんを蒸し上げた村雨生地に梅干で味付けした紅羊羹を流し合わせ。
金箔で光の道を表現しました。

1個 230円＋税

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若竹

亀山茶を練り込んだきんとん餡とか白あんのきんとんを入れ合わせ濾し、若竹のみずみずしさを表現。
煉切製の笹の葉がアクセント。

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梅亀甲

煉切を紅白に色付け、優しくぼかし包み。
梅の花の型で形を移し亀甲型に仕上げ。

大和芋入薯蕷煉切
中は自家製小豆こしあん。
お年賀なふさわしく紅白の配色に梅亀甲のデザイン。
詰め合わせに映える一品です。

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干支菓 「亥」

桃山生地(黄味餡)で小豆こしあんを包み手型で亥型に仕上げました。
いつもの干支菓桃山は手作り型を使用していますが、今年はオール手型仕上げ。
竹ベラで模様を入れオープンで焼き上げました。
仕上げに軽くラム酒で香り付け。

１個 230円＋税

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